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螺蛳粉Z早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。一开始，螺蛳粉只在广西柳州街头“现煮现卖”。
2012年，螺蛳粉在《舌尖上的中国》播出，为其“出圈”做铺垫。2013年3月，淘宝出现一家袋装螺蛳粉商户。直至2014年10月，柳州注册了一家预包装螺蛳粉企业。
2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世 级非遗。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国 级非物质文化遗产代表性项目名录。
企查查数据显示，进入2021年，全国范围内现存超2.3万家螺蛳粉相关企业，其中广西以6017家相关企业排名一。
《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示，疫情也在为螺蛳粉的“出圈”加持。疫情影响下的“宅经济”使消费需求发生改变，2020年以来，速食品消费人数呈显著增长趋势，而螺蛳粉已经成为仅次于方便面的第二大速食品类。相较于整体速食市场受疫情红利后增速减缓，螺蛳粉仍有较高增长势头。
螺蛳粉加盟还在继续“出圈”。上述报告还指出，线上螺蛳粉品类消费规模呈稳定增长态势,消费人数的增加，客单价的増长以及消费频次的増加成为螺蛳粉品类增长的核心驱动因素。同时,人均消费频次的逐年增长表明消费者正在逐步养成螺蛳粉的消费习惯。
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